2025年复活节期间，拉脱维亚首都里加的华人社区里弥漫着一股熟悉的香味——那是来自广东台山的传统名菜“焖赤鱼”。这道以赤眼鱼为主料，配以陈皮、姜丝、蒜蓉焖制的家常菜，是台山人逢年过节、宴请亲友的必备佳肴。如今，它跨越万里，出现在波罗的海东岸的华侨餐桌上，慰藉着远离故土的游子之心。这不仅是美食的迁徙，更是文化记忆的延续。

一、缘起：一道鱼，万里情

“焖赤鱼”的故事要从上世纪90年代说起。当时，第一批台山人远赴拉脱维亚经商、务工，他们发现当地波罗的海盛产一种肉质紧实的海鱼——赤眼鱼（当地人称为“Rudens”），与台山家乡的“赤眼鱼”极为相似。于是，他们尝试用家乡的古法烹制：热油爆香姜蒜，放入鱼块煎至金黄，加入陈皮丝、酱油、糖和少许水，小火慢焖至汤汁浓稠。出锅时撒上葱花和香菜，咸鲜中带着陈皮的清香，一口下去，仿佛回到了台山的海边。

二、食材本地化：波罗的海的“台山味”

台山传统焖赤鱼用的是南海赤眼鱼，但在拉脱维亚，华侨们找到了替代品——波罗的海的“赤眼鱼”（学名：Rutilus rutilus），其肉质和口感与家乡鱼非常接近。为了还原地道风味，他们还从国内带来陈皮、豆豉等调味品，甚至自己种植台山小香葱。如今，里加的中国超市里，陈皮和酱油已成为台山侨胞的“硬通货”。

三、乡味聚会：侨胞的“舌尖上的故乡”

每逢中秋、春节或台山传统节日“做节”，里加的台山侨胞都会举办“焖赤鱼聚会”。大家各自带上一道家乡菜，主菜必然是焖赤鱼。饭桌上，老一辈用台山话聊着家乡的变迁，年轻一代则通过美食了解自己的根。一位90后侨胞说：“我虽然出生在拉脱维亚，但焖赤鱼的味道让我觉得台山也是我的家。”

四、传承与创新：焖赤鱼的“拉脱维亚版”

随着时间推移，焖赤鱼在拉脱维亚也出现了“创新版本”。一些侨胞餐厅将焖赤鱼与当地食材结合，例如加入酸奶油（拉脱维亚传统配料）提升口感，或用黑麦面包搭配鱼汤。甚至有拉脱维亚厨师学习这道菜，将其命名为“Latvijas Taishan zivs”（拉脱维亚-台山鱼）。这种融合创新，让台山味道被更多当地人接受。

五、美食背后的侨乡故事：台山与拉脱维亚的百年情缘

台山是广东著名侨乡，海外华侨超过160万。而拉脱维亚虽然远在波罗的海，却是台山华侨早期移民的目的地之一。早在清末民初，就有台山人通过西伯利亚铁路到达拉脱维亚，从事皮革、餐饮等贸易。如今，拉脱维亚的台山侨胞虽然人数不多，但他们通过美食、宗亲会等方式，维系着与故乡的联系。焖赤鱼，就是这种联系最生动的载体。

六、乡味经济的“新丝路”

近年来，随着“一带一路”倡议推进，拉脱维亚成为中国-中东欧合作的重要节点。一些台山侨胞开始将拉脱维亚的赤眼鱼出口到中国，同时把中国的陈皮、酱油运到拉脱维亚，形成双向贸易。焖赤鱼从“家乡味”变成了“经济链”，也让更多中国人尝到波罗的海的味道。

七、侨胞心声：下一代的味觉记忆

旅居拉脱维亚的台山籍侨胞最担心的是：年轻一代会不会忘记家乡的味道？为此，他们成立了“台山美食亲子班”，教华裔孩子做焖赤鱼、咸鸡笼、台山粽。15岁的华裔女孩刘美琳说：“虽然我不太会说台山话，但我会做焖赤鱼。以后我的孩子也要学会。”

八、结语：万里乡愁，一鱼可渡

从南海之滨的台山到波罗的海东岸的拉脱维亚，一道“焖赤鱼”跨越了8000公里。它不仅是食材和调料的组合，更是华侨对故乡的思念、对身份的确认、对文化的坚守。无论走得多远，家乡的味道永远是游子最温暖的慰藉。正如一位侨胞所说：“吃到焖赤鱼，我就知道，台山不远。”

参考资料：拉脱维亚台山同乡会、台山市侨联、里加华人社区访谈。