【斐济·苏瓦电】 乡音未改，乡味犹存。当地时间4月25日晚，一场别开生面的“寻味台山·焖赤鱼慰侨胞”主题活动在南太平洋岛国斐济首都苏瓦的台山同乡会会馆温情举行。近150位来自斐济各地的台山籍侨胞、华裔新生代及当地友人齐聚一堂，共同品尝那阔别故土数十载的经典乡土菜肴——“焖赤鱼”。浓郁的酱香与葱姜蒜气息弥漫在珊瑚海岸的夜晚，一口家乡焖鱼，令不少年迈侨胞热泪盈眶，也让年轻的华裔后代重新触摸到祖辈味蕾深处的根脉。本次活动由斐济台山同乡会主办，中国驻斐济大使馆领事代表出席并致以诚挚问候。

台山素有“中国第一侨乡”之美誉，百余年来台山人漂洋过海，足迹遍布全球。而在南太平洋岛国斐济，台山籍侨胞是华人社区的主力之一，约有5000余人。斐济台山同乡会会长陈耀荣在活动中致辞：“很多老一辈侨胞离开家乡四五十年，虽然适应了斐济的生活，但梦里时常浮现家乡灶台飘出的‘镬气’。焖赤鱼——赤眼鳟，是台山乡间逢年过节、宴请亲友的硬菜，焖煮透亮，咸鲜回甘。我们这次特地选用斐济本地淡水鱼替代赤眼鳟，严格按照台山传统古法烹制，就是为了让乡亲们吃到‘真正的台山味’。”

焖赤鱼：台山乡土菜在南太平洋的情感复刻

在台山人的美食谱系中，“焖”是最讲究火候与心意的烹调方式之一。赤鱼（学名赤眼鳟，台山俗称红眼鱼、赤眼鲤），肉质紧实鲜甜，焖煮后鱼皮胶质微融，搭配新会陈皮、老姜、蒜子、紫苏及秘制豆酱，小火慢焖至骨酥味醇。由于斐济当地难以找到赤眼鳟，乡会大厨采用肉质相近的斐济淡水鲈鱼和罗非鱼替代，结合台山传统技法。活动现场，来自台山的主厨伍国华师傅（旅居斐济25年）演示了完整工艺——先煎后焖，酱油、冰糖、米酒激发出复合香气。伍师傅说：“焖赤鱼的灵魂在于‘咸香惹味’却不掩盖鱼的本鲜，每一啖都唤起侨胞对家乡灶台和童年日常的记忆。”

一道道看似家常的焖赤鱼，背后蕴藏着江门五邑地区侨乡饮食文化的厚重历史。早期台山先侨出海时，常以晒干的赤鱼干作为船上口粮，而后演绎出台山独有的“咸焖赤鱼”技法。如今这道菜不单是味觉体验，更成为连结海外台山人的情感信物。此次斐济台山同乡会举办的“乡味慰侨”系列活动，受到了中国驻斐济大使馆的赞许，领事代表表示：“家乡味道是最好的文化语言，希望更多侨团传承中华饮食非遗，增强侨胞归属感，也让斐济各族群了解中华美食的深厚底蕴。”

南太平洋寻味：斐济也能复刻台山地道的焖赤鱼

为了让海外游子吃到最接近记忆中的赤鱼风味，斐济台山同乡会食材小组提前三个月调研本地鱼类品种，最终确定罗非鱼和鲈鱼为最佳替代原料。同时，乡会从台山采购了陈皮、豆酱、紫苏干等核心调味品。当日活动还设置了“亲尝角”与烹饪工坊，让年轻的华裔第二代、第三代亲手学习焖鱼技巧，不少斐济本地友人也饶有兴致地参与品鉴，惊叹于中式焖技的复杂与精妙。斐济当地电视台FBC TV派出记者现场拍摄，美食节目主持人评价：“焖赤鱼的复合酱香与鱼肉的鲜嫩形成奇妙反差，这是来自中国南方的味觉艺术，也是斐济多元文化中的一抹东方暖色。”

侨青心声：“焖赤鱼”成为连接代际的文化密码

在斐济出生成长的华裔青年陈美诗（22岁，南太平洋大学学生）第一次亲手制作焖赤鱼后感慨：“小时候只记得爷爷总念叨‘赤鱼焖得好，神仙都不换’，如今在异国亲手复刻这道菜，好像听懂了爷爷的乡音。我们不只要留住中文，更要留住餐桌上的台山记忆。” 这是一场属于新生代的寻根觉醒。斐济台山同乡会表示将每年举办“乡味节”，把台山的焖赤鱼、咸汤圆、黄鳝饭逐一呈现，让海外侨胞的后代不断延续文化脐带。同时，乡会计划与台山当地餐饮学校合作，录制“焖赤鱼制作技艺”线上课程，向全球台山裔社区传播。

从广东台山到南太平洋斐济，地理距离逾8000公里，而一锅匠心烹制的焖赤鱼用温热的滋味缩短了物理与心理的跨度。或许对于海外游子而言，乡愁不再抽象，而是入魂的咸香与软嫩，是弥漫在异国厨房里的烟火气，更是舌尖上的文化认祖归宗。这，正是“焖赤鱼”慰侨胞的意义所在——无论走得多远，台山味道永远是回家的路标。

【编辑札记】饭菜里有故乡。斐济台山同乡会的焖赤鱼活动，让我们看到华侨华人以食为媒，把根留住。希望更多的侨乡美食走出记忆，成为团结海外力量的独特信物。